フグのうま味受容体、左右両型のアミノ酸を認識する構造を初解明とする研究結果

フグの受容体の認識領域を解析

大阪大学、岡山大学、東京科学大学、理化学研究所、明治大学に関わる研究グループは、フグの味覚受容体を調べた。
味覚センサーとして働く分子の一つであるうま味受容体について、味物質を認識する領域の構造を初めて明らかにしたとしている。

研究機関の発表は、味物質認識領域の構造を初めて明らかにしたとしている。

研究グループは、フグのうま味受容体にある味物質認識領域の構造を初めて明らかにし、左手型・右手型のアミノ酸の双方を「うまい」と認識すると報告した。

左右両型のアミノ酸を認識

この報告は、フグの受容体の構造と、うま味に関わる物質の認識を結び付けるものだ。
左手型と右手型という二つの立体的な形のアミノ酸を、ともに「うまい」と認識するという点も示されている。